Wednesday, June 20, 2018

客家粽

https://blog.wonderfulfood.com.tw/2017/05/26/%E5%AE%A2%E5%AE%B6%E7%B2%84%E7%B2%BD%EF%BC%8C%E8%87%AA%E5%B7%B1%E5%8C%85%E7%9C%9F%E7%B0%A1%E5%96%AE/

客家粽分兩種,一是米粽,將蒸過的糯米飯,包入蝦米、紅蔥頭、菜脯、香菇絲、豬肉等材料,以曬乾的麻竹葉包裹再蒸熟食用;

二是粄粽,糯米經泡水後研磨成米漿,瀝乾水分搓揉成粄糰,加入菜脯香料再用麻竹葉包上蒸熟,在製作上比較耗時,風味也更特殊。

邱炳坤表示,客家粽好吃的關鍵在於米,米粒要分明、咬勁要Q彈,餡料一定要用紅蔥頭爆香,傳統客家米粽的材料是利用祭祀所用的牲品,例如豬肉為主要材料,佐以菜脯、蝦米、香菇等做配料,並就地取材隨手善用周邊的自然資源,採用麻竹葉作粽葉,有些則會利用月桃葉增加風味。

很多人不知粄粽蒸法與吃法,來教一下大家粄粽蒸法:
冷凍先退冰:用電鍋蒸(約4/1罐養樂多)蒸煮約5-8分鐘跳起後悶10分鐘(如按下去未Q再做一次) 注意:粄粽勿蒸過久,蒸太久粄會流出變形喔!

30秒看完粄粽吃法讓你變吃粄達人
粄粽外皮是由逢萊米+糯米依比例磨成漿壓乾製成粄,粄在蒸煮過程會膨脹1倍,所以用粄包成粄粽不能持續蒸要用悶的方式避免粄因膨脹空間不足而流出,吃粄粽就跟吃麻糬一樣,冷的吃才夠Q,粄粽也會越嚼越夠味,非常適合炎熱的夏天食用,因此都是上午蒸中午吃或中午蒸下午吃點心。

小撇步:
打開粄粽不能像一般肉粽一樣直接開,不然會因粄黏在葉子上而不完整,在開葉時要先用拇指把前面粄跟葉子黏住的地方稍微撥一下,就可以輕鬆打開吃到完整的粄粽呦。

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阿嬌姐、鍾春梅、邱志明、鍾秀梅、傳陳客家米食坊等五名優勝者為苗栗市代言


1 阿嬌姐客家粽
(傳統客家粽) 037-333550
0939-581200   $25

2 黃記傳統客家米食
(傳統客家粽) 037-322192
0919-705985 苗栗市福麗里至公路429巷23號 $35

3 傳陳客家米食坊
(傳統客家粽) 037-335659
0911-135314 苗栗市建功里莊敬街25號 $20

4 謝太美食坊
(經典粽)、(豪華粽) 037-328698 苗栗市維新里4鄰新庄街39巷22號 $30、$45

5 木蓮嫂客家粽
(傳統客家粽) 037-323436 苗栗市維新里4鄰維祥街32號 $25

6 春梅姐客家粽
(月桃葉古早味客家粽) 0932-960615 苗栗後站星光大道 $30

7 滿意美食
(傳統客家粽) 0916-940587
0923-236636 $30

8 徐秋蘭客家粽
(傳統客家粽) 037-329210
0989-792398 南苗市場文昌廟雜貨店 $25


阿嬌姐客家粽 037-333550 0939-581200 25
黃記傳統客家米食 037-322192 0919-705985 苗栗市福麗里至公路429巷23號 30
楊屋客家粽 037-352413 0933-571977 苗栗市維新里6鄰新庄街269號 30
秀梅姐養生粽 037-264405 0982-480403 30
傳陳客家米食坊 037-335659 0911-135314 苗栗市莊敬街25號 20
謝太美食坊 037-328698 苗栗市維新里4鄰新庄街39巷22號 30
木蓮嫂客家粽 037-323436 苗栗市維新里4鄰維祥街32號 25
春梅姐客家粽 0932-960615 30

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