Saturday, April 23, 2016

老薑的切面呈鮮黃色越老顏色越黃,越嫩顏色越白,有些呈現绿色,藍色是因為它沒有埋再地底下陽光行光合作用的關係。

綠色的老薑是在土里長大,曬到太陽的
長太大跑出土面曬太陽就會變綠色

纖維越粗表示越老

老薑切開會發現部分呈淡青綠色,那是因為原本覆蓋薑的土壤,可能因為下雨土壤流失,造成薑嚗露在太陽光底下。 或是採收後放置在陽光下過久也會這樣。 

對於薑的特性與味道並沒有影響,所以是可以用的不用擔心

因此老薑最好是放在陰涼的地方比較耐久。 


通常出現綠皮後會開始發芽,看見發芽立即剝除,否則會消耗養分讓薑變為乾扁


 這段時間正是薑母發芽的節氣,所以切開時,沿著芽口就會發現,切開時冒綠的現象。



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