Tuesday, January 05, 2016

酵素

市售大部分液體酵素產品, 嚴格說來, 應稱為--發酵液, 而不應稱為酵素 (真正純正的酵素)

將蔬菜水果加一些糖及酵母, 其會開始發酵, 第一個產物為發酵液, 若繼續發酵, 就會變成酒, 再繼續發酵, 就會變成醋

超過攝氏55度, 酵素就會破壞, 水果中的酵素亦然

大部分蛋白質到攝氏65度,會被破壞 

發酵 (fermentation)---以微生物或其所含酵素, 來製造人類有用物質的有效過程。用酵母菌添加於發酵過程中, 簡稱酵母 (yeast), 發酵是生化反應, 例如, 釀酒, 許多食品是發酵的產物, 如醬油, 味噌, 乾酪, 納豆

酵母菌是微生物---酵母菌的催化作用要靠酵素來完成, 酵母菌能耐及耐寒, 多用於酒類釀造, 麵包製造, 健素糖為酵母菌食品

酵素 (enzyme) --- 所有生命體均含酵素, 酵素的成分為一種蛋白質

對大部分酵素而言, 弱鹼性為最適合發揮作用的環境, 故平日應多食用蔬菜, 海藻類等鹼性食品, 使酵素能發揮作用

市售酵素產品若未經特殊技術處理, 則無法通過胃酸環境考驗, 一旦分解後就失去效果,故宜購買有特別處理者

鳳梨可在胃的酸性環境下保持活性

若欲幫助消化道分解食物, 改善消化不良問題, 宜在用餐時和餐後半小時內, 服用酵素

用餐前使用酵素,可減少體內肝臟, 胰臟自製酵素的負擔, 且可改善消化不良及脹氣

若欲抗發炎, 宜在餐與餐之間空檔, 空腹服用酵素

溶液型酵素會有防腐劑

外觀上過於明顯混濁且顏色深暗者, 太過於黏稠者, 皆非優質的酵素

宜購買採用低溫, 或非加熱的加工方式製作之酵素--粉末或液態均可




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