Friday, January 01, 2016

黑糖

http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/new/20150828/679585/

國人近年愛吃含黑糖養生食品,但《康健》抽檢發現,某些食品含有大量的可能致癌物丙烯醯胺,包括農夫市集的「黃金馬子手工高山黑糖」(2740ppb)、一般連鎖超市可買到的「義峰食品黑糖」(1700ppb)、有機連鎖超市可買到的「高仰三黑糖」(1620ppb)等,都超過2003年由食品藥物管理署(當時為衛生署食藥處)建立的油炸類、烘焙類丙烯醯胺背景值(小於10~1448ppb)。
《康健》這次抽檢19件產品,全部檢出丙烯醯胺,含量超過1000ppb共7項,整體數值落在30~2740 ppb間;其中農夫市集的黑糖多是小農辛苦手工製作,丙烯醯胺卻較多,經典廣告名詞「天然的尚好」已動搖。
台大職業醫學與工業衛生教授吳焜裕說,國外曾進行小規模人體實驗,發現體內丙烯醯胺愈多者,基因受損程度愈高,而基因受損易造成基因突變、提高罹癌風險。
文化大學推廣教育部食品技師學分班講師陳俊成則說,一般而言,當料理食物超過攝氏85度,便會顯著產生丙烯醯胺,而傳統黑糖都用大鍋熬煮多時,溫度勢必超高,若未設法減量,難免檢出大量丙烯醯胺。
一般人認為多吃黑糖可補鐵、補鈣,而這次抽檢也發現,黑糖鈣含量確實高於白糖,以樣本中含鈣最多的「波照間產純黑糖」為例,每公斤有2730毫克,約比「台糖精製細砂」高出272倍;另分析鐵含量,則以「日正食品特級黑糖」每公斤約含25毫克鐵為樣本中最高,相較「台糖精製細砂」未檢出鐵、「台糖貳號砂糖」每公斤含鐵2.17毫克,明顯高出不少。
不過台灣營養基金會執行長吳映蓉認為,用黑糖補鈣、鐵是迷思,以這次抽檢樣本中鈣含量最高的波照間產純黑糖估算,一次吃25克,也才補到68毫克鈣,其實喝兩口牛奶即可獲得等量鈣,建議想補充礦物質的民眾,還不如多吃深色蔬菜、板豆腐、小魚乾。

日正, 維生含國人近年愛吃含黑糖養生食品,但《康健》抽檢發現,某些食品含有大量的可能致癌物丙烯醯胺,包括農夫市集的「黃金馬子手工高山黑糖」(2740ppb)、一般連鎖超市可買到的「義峰食品黑糖」(1700ppb)、有機連鎖超市可買到的「高仰三黑糖」(1620ppb)等,都超過2003年由食品藥物管理署(當時為衛生署食藥處)建立的油炸類、烘焙類丙烯醯胺背景值(小於10~1448ppb)。
《康健》這次抽檢19件產品,全部檢出丙烯醯胺,含量超過1000ppb共7項,整體數值落在30~2740 ppb間;其中農夫市集的黑糖多是小農辛苦手工製作,丙烯醯胺卻較多,經典廣告名詞「天然的尚好」已動搖。
台大職業醫學與工業衛生教授吳焜裕說,國外曾進行小規模人體實驗,發現體內丙烯醯胺愈多者,基因受損程度愈高,而基因受損易造成基因突變、提高罹癌風險。
文化大學推廣教育部食品技師學分班講師陳俊成則說,一般而言,當料理食物超過攝氏85度,便會顯著產生丙烯醯胺,而傳統黑糖都用大鍋熬煮多時,溫度勢必超高,若未設法減量,難免檢出大量丙烯醯胺。
一般人認為多吃黑糖可補鐵、補鈣,而這次抽檢也發現,黑糖鈣含量確實高於白糖,以樣本中含鈣最多的「波照間產純黑糖」為例,每公斤有2730毫克,約比「台糖精製細砂」高出272倍;另分析鐵含量,則以「日正食品特級黑糖」每公斤約含25毫克鐵為樣本中最高,相較「台糖精製細砂」未檢出鐵、「台糖貳號砂糖」每公斤含鐵2.17毫克,明顯高出不少。
不過台灣營養基金會執行長吳映蓉認為,用黑糖補鈣、鐵是迷思,以這次抽檢樣本中鈣含量最高的波照間產純黑糖估算,一次吃25克,也才補到68毫克鈣,其實喝兩口牛奶即可獲得等量鈣,建議想補充礦物質的民眾,還不如多吃深色蔬菜、板豆腐、小魚乾。

日正, 維生含國人近年愛吃含黑糖養生食品,但《康健》抽檢發現,某些食品含有大量的可能致癌物丙烯醯胺,包括農夫市集的「黃金馬子手工高山黑糖」(2740ppb)、一般連鎖超市可買到的「義峰食品黑糖」(1700ppb)、有機連鎖超市可買到的「高仰三黑糖」(1620ppb)等,都超過2003年由食品藥物管理署(當時為衛生署食藥處)建立的油炸類、烘焙類丙烯醯胺背景值(小於10~1448ppb)。
《康健》這次抽檢19件產品,全部檢出丙烯醯胺,含量超過1000ppb共7項,整體數值落在30~2740 ppb間;其中農夫市集的黑糖多是小農辛苦手工製作,丙烯醯胺卻較多,經典廣告名詞「天然的尚好」已動搖。
台大職業醫學與工業衛生教授吳焜裕說,國外曾進行小規模人體實驗,發現體內丙烯醯胺愈多者,基因受損程度愈高,而基因受損易造成基因突變、提高罹癌風險。
文化大學推廣教育部食品技師學分班講師陳俊成則說,一般而言,當料理食物超過攝氏85度,便會顯著產生丙烯醯胺,而傳統黑糖都用大鍋熬煮多時,溫度勢必超高,若未設法減量,難免檢出大量丙烯醯胺。
一般人認為多吃黑糖可補鐵、補鈣,而這次抽檢也發現,黑糖鈣含量確實高於白糖,以樣本中含鈣最多的「波照間產純黑糖」為例,每公斤有2730毫克,約比「台糖精製細砂」高出272倍;另分析鐵含量,則以「日正食品特級黑糖」每公斤約含25毫克鐵為樣本中最高,相較「台糖精製細砂」未檢出鐵、「台糖貳號砂糖」每公斤含鐵2.17毫克,明顯高出不少。
不過台灣營養基金會執行長吳映蓉認為,用黑糖補鈣、鐵是迷思,以這次抽檢樣本中鈣含量最高的波照間產純黑糖估算,一次吃25克,也才補到68毫克鈣,其實喝兩口牛奶即可獲得等量鈣,建議想補充礦物質的民眾,還不如多吃深色蔬菜、板豆腐、小魚乾。

日正, 維正黑糖含丙烯醯胺

民眾可以怎麼做?
1.拋棄黑糖顏色愈深愈好的觀念,挑選色澤呈自然紅褐色、具天然蔗香且不添加焦糖色素或香料者。
2.減少攝取高溫油炸、烘焙、烘烤食品。
3.烹調時不要將溫度燒過高、炸太久。

生理期常喝黑糖薑湯以紓緩不適的女性該怎麼辦?本期《康健》採訪到台北市立聯合醫院陽明院區中醫內科主治醫師卓雨青,建議以熱玫瑰花茶、薑湯或吃點當歸取代。

呼籲大眾,不用急著跟黑糖說掰掰,挑選色澤呈自然紅褐色、具天然蔗香且不添加焦糖色素或香料的黑糖;改變黑糖是養生聖品的觀念,減少黑糖的用量;如果一定要使用糖,也不要對某一種糖類過度執著,較能分擔風險。


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