Monday, January 11, 2016

含近100種酵素的有機鹽麴

►日本主婦廚房料理最愛用的「鹽麴」
你們都吃過鹽,那聽過鹽麴嗎?!簡單的說鹽麴就是將米麴、鹽和水混合,經過一段時間後,所發酵而成的產物。原本是日本傳統調味料,但近年來因為大家知道發酵食物對健康有益,而變得超搶手!鹽可抑制有害菌,發酵過程也會產生有助於腸胃道健康的代謝物,深受日本主婦喜愛,成為家庭廚房的熱門調味料。

►喚醒食物風味的妙用
鹽麴常被使用於醃漬蔬菜,麴中的酵素可以提升食物的鮮美喔~不同於一般的食用鹽,鹽麴的鹹度較低,嚐起來口感較甘醇,還可以增加料理的風味層次。

►台灣海水與土地滋養的有機鹽麴
累積一甲子功力的菇王食品公司,近年成功開發出「純天然鹽麴」,其中使用了台灣本土有機稻米製作出的米麴,再加入台鹽出品的在地海鹽,歷經整整一個月的發酵;取代鹽巴加入料理後,舌尖所嚐到的每一口都是在地的風土滋味。菇王不只是《純素》調味品的專業生產工廠,也是業界公認的「素食調味大師」,希望透過健康的素食產品,讓大眾用最簡單的飲食習慣來愛地球。

鹽麴(しおこうじ)是一種將米麴、鹽、水三者混合均勻,經過發酵熟成的調味料,味道較一般的鹽巴來的溫醇,鹹度也比較低。

日本早在江戶時代就發現了這個天然的調味料,農家在蒸米與釀酒的過程中,因為麴菌的發酵作用,產生了鹽麴。而近年來,國人們的飲食習慣逐漸重視呷天然保健康,讓鹽麴越來越夯,不論是市售鹽麴、或自製鹽麴,都讓大家躍躍欲試!
何以將鹽麴稱之為「法寶」呢?

這是因為鹽麴中含有一種分解酵素,可以分解蛋白質,醃肉時加入鹽麴,能將肉質軟化,原本普通的肉類料理,僅僅因為多了一道鹽麴醃漬的手續,口感立刻出現神奇變化!舉凡需要用到鹽巴調味的料理,都能以鹽麴取代,用途之廣泛,故深受主婦們的喜愛,鹽麴加在醃漬菜中,還能引出青蔬本身的甘甜滋味,漸漸成為廚房不可或缺的神秘法寶之一!

借「鹽麴」之力,點石成金?!

用鹽麴醃漬過的雞胸肉會變得軟嫩不乾柴,口感不輸雞腿肉,但熱量卻低很多唷~接下來就教大家借用鹽麴的神秘力量,把雞胸肉變軟嫩鮮美吧!

帶皮雞胸肉、鹽麴、太白粉
【步驟】
1. 將鹽麴均勻的抹在帶皮雞胸肉上,醃漬30分鐘
2. 把醃好的雞胸肉沾上太白粉
3. 雞皮朝下,不沾鍋中放少許油煎雞胸肉,逼出油脂,再翻面煎至雙面呈金黃色即可
可另外準備乾淨的砧板,將洋蔥和甜椒切細絲,加入鹽麴、糖、醋攪拌均勻,醃15分鐘,就完成了酸甜鹽麴漬物,搭配剛煎好的雞胸肉,有菜又有肉,營養均衡又美味!

也可前一晚先將雞胸肉用鹽麴醃漬好,放在冰箱內保存,隔天就能直接料理。
肉類表面沾附鹽麴直接下鍋煎,容易讓肉焦掉,建議下鍋前先將鹽麴清掉,或是把肉類裹上粉料後再下鍋煎。
不一定要選用雞胸肉,也可用鹽麴醃漬松阪豬肉或其他肉類、魚類皆可。


►舞動味蕾的有機鹽麴料理
【鹽麴番茄沙拉】
材料:
番茄兩顆、小黃瓜一條、生菜少許
調味料:
菇王純天然鹽麴一茶匙、橄欖油一大匙、乾蘿勒少許
作法:
1.將鹽麴與橄欖油在碗中拌勻
2.番茄、小黃瓜洗淨切片。豆苗、生菜洗淨瀝乾
3.將準備好的生菜置於盤中,淋上調好的醬汁並撒上羅勒即可

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