Thursday, December 24, 2015

蔬菜烹煮方法--水煮, 水炒蔬菜

以油拌炒菜
較水煮菜佳
先將菜放入炒鍋中乾炒, 以利脫水, 將蔬菜體積縮小
待蔬菜炒熟後, 先關水, 再倒油拌勻
如此使用之油分量不太, 且油充分地包裏在蔬菜的外表
一餐以油包菜為主食
關火後才加油, 可保油品健康
耐餓, 因以油脂包裏蔬菜,胃會認為是一大堆肥肉

水煮
先燙再切, 以免流失營養


水炒
先放水, 再放油
先放水, 使用中, 小火, 等到水稍滾了, 再放油

1. 若需辛香料爆香---- 冷鍋倒入冷油, 放入蒜頭, 再開小火, 微微加熱, 當油開始產生小泡泡 (尚未冒煙), 也聞到輕微蒜香時, 即可將熱水倒入 (調位在加水時完成, 可轉成中火或大火), 再放入蔬菜迅速拌炒一下即可

2.若不需辛香料爆香----鍋中先加水(水不宜過多, 以免營業流失), 用大火將水煮沸(調味可在水煮沸時完成), 陸續放下油, 蒜末及蔬菜迅速拌炒一下即可, 不需蓋上鍋蓋






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