Saturday, November 28, 2015

鍋, 燃料

用1100度C燒烤成的陶瓷鍋最佳

若要燉帶有酸性,鹼性, 或需要加很多調味料的食物, 最好用玻璃製鍋具, 或陶瓷鍋, 避免使用不繡鋼鍋

  • 宜用不鏽鋼鍋或強化玻璃鍋(傳熱較差)
  • 選用鍋底有螺紋, 顆料設計, 可隔開食物和鍋子, 減少沾鍋面積
  • 好的不鏽鋼鍋含鎳量高, 磁鐵吸不上去。若會吸住, 表示為鐵金屬
  • 不銹鋼鍋最好不要煮酸性食物, 避免腐蝕
炊具材質的優先次序:
金質→砂鍋→三層不鏽鋼→玻璃鍋→一層不鏽鋼鍋→不生鏽的鐵鍋

莫用鋁鍋

燃料的優先次序:
稻草→木材→木炭→煤炭→天然瓦斯→電磁→電→微波爐


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