Monday, May 04, 2015

不鏽鋼鍋

可供餐廚用途的不鏽鋼材質為300、400系列。家用鍋具建議選購耐酸鹼、抗腐蝕表現俱佳的304不鏽鋼(或稱18-8不鏽鋼);316不鏽鋼(或稱18-10不鏽鋼)耐酸鹼、抗腐蝕性強,已屬醫療等級,價格較高;430不鏽鋼(或稱18-0不鏽鋼)抗腐蝕性較低,常用於刀具。
不鏽鋼鍋相對環保,但是持續大火乾燒,不鏽鋼鍋同樣會受損。曾有專家呼籲不鏽鋼鍋一旦燒出七彩光,就表示鍋子變質要汰換。其實,鍋外因高溫燒出七彩光、但鍋內完好的不鏽鋼鍋仍可繼續使用,畢竟接觸食物的鍋面無礙,不致溶出影響食物,不必急忙換鍋。

買回來時, 應先用醋泡過, 或用麵粉加水煮過, 以便洗掉製造時機具留下的工業用油

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